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番茄粉生产意义
2021/08/31

番茄的含水量相当高,高达95%左右,很少有其它果蔬具有如此高的含水量,因而,每包装、运输和贮藏干重为1kg的番茄,就得包装、运输和贮藏19kg左右的水分。抵消费者而言,每购置干重为1kg的番茄,还得接受19kg左右的水所带来的费用。假如把番茄加工成番茄粉,则能够大量节约包装、运输、贮藏和消费本钱 。虽然番茄浓缩制品如番茄酱曾经将3/4或3/4以上的水分去除掉了,但关于每kg干重的番茄来说,它依然还有2-3kg的水分。另外由于番茄浓缩制品固形物含量愈高,其稠度也愈来愈大,因而,愈到后面,经过蒸发来进一步减少水分将十分艰难,从而形成热量糜费,产品本钱增加。且番茄浆在后面浓缩时,由于其含有纤维素等成分,容易发作焦锅,浓缩的时间愈长,其颜色微风味大大变差,严重地影响了番茄浓缩制品的质量。另外,高固形物含量的番茄浓缩物在贮藏过程中,特别是温度较高的地域,容易发作质质变化。假如把番茄酱加工成番茄粉,能够大大降低包装和销售费用,从而能够抵消枯燥时的消费本钱。

另外,番茄由于含水量高,果实皮薄多汁,因而在微生物作用下很容易腐朽蜕变,不耐贮藏,从而有番茄的损耗率增加。据报载,我国地产西红柿腐朽率高达50%,如何进步其贮藏寿命,降低贮存损失,科学家为此绞尽脑汁。假如把它加工成番茄粉,就可以降卑微生物的生成时机,可以在室温条件下长期保藏,从而延长产品的供给时节,均衡产销顶峰。

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