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番茄粉的干燥法
2021/07/19

(1)冷冻枯燥法

该法是采用低温对番茄浓缩物停止冻结,然后在高真空状态下水分停止升华而停止枯燥。所得番茄依然保存它们原有的构造,而不损伤它原来的外形和大小。因而,冷冻枯燥的颗粒具有多孔构造,保存着原因由水分所占领的空间而没有塌陷,从而有利于产品的疾速复水。但是该法能耗大,而且冷冻枯燥设备十分昂贵,从而得到的产品本钱高。

(2)膨化枯燥法

膨化枯燥法应用膨化枯燥设备来停止番茄浓缩物的枯燥。通常需求2.6毫米汞柱的 压力来停止脱水,番茄浓缩物料的温度通常为60~70℃。为了使最终产品的水分含量到达3%,枯燥时间通常为90分钟至5个小时。在去除真空之前要先把产品冷却下来,以防止产品膨松构造塌陷,这是由于所得的番茄粉是热塑性的;由该法制备的番茄粉构造比拟坚硬,体积与浓缩物体积差不多,产品复水性能差。另外,膨化必需在真空条件下停止,本钱比拟高,从而招致产品的价钱比拟昂贵。

(3)喷雾枯燥法

在喷雾枯燥前,应先对番茄浓缩浆料停止均质处置。均质压力普通为150~200千克/平方厘米。普通采用塔壁带有冷却夹套(双层塔壁,能够应用空气冷却枯燥室内壁的温度)的离心式或二流体式喷雾枯燥器来停止枯燥;假如加热介质是经过预先除湿的枯燥空气,那么枯燥时的进风温度普通为150~ 160℃左右,出风温度为77~85℃,进料浓度普通为20%~30%。

市场上曾经有一些改型的喷雾枯燥设备能够用来加工果蔬粉。一些是应用空气作为枯燥气体,采用75~95℃的中等进风温度停止枯燥,从而能够进步消费速度;另一些是利甩脱水空气作为枯燥气体,在较低的进风温度下(25-50℃)停止枯燥。但是,一切这些用来枯燥番茄的喷雾枯燥设备的塔身都十分高,从而在树立工厂时所需的费用增加。

(4)泡沫层枯燥法

这种枯燥办法的关键主要是在番茄浓缩物中经过添加象大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸脂、糖脂以及单硬脂酸甘油脂等起泡物质构成稳定的泡沫。通人枯燥器内的气体温度大约为93℃,速度大约为 100~130米/秒,以逆流的方式参加。枯燥时间决议于产品的特性和所运用的枯燥条件,普通枯燥时间为 15~18分钟。

(5)滚筒于燥法

滚筒的转速普通为3.5转每分,蒸气压力为3.5千克/平方厘米,滚筒之间的间距为 0.2毫米。为了使枯燥时产生的水蒸汽能疾速带走,需通人空气,通人的气流与滚筒的旋转方向相反,即逆流通入;并控制物料搜集区的空气对湿度为15%~20%。但是,这种枯燥办法并不能真正到达枯燥番茄粉的目的。由于得到的产品水分含量至少为 7%,需求在20℃条件下继续用气流枯燥24小时以上。否则,水分含量为 7%以上的产品在贮藏过程中,其颜色、风味以及营养价值都将严重降落。

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