EN
番茄粉的用法番茄粉如何制作 番茄粉怎么做
2021/07/16

番茄粉是番茄风味复合调味粉,它以新疆优质熟成番茄制成原酱,经喷雾枯燥后制成自然番茄原粉,再经精心复配调制而成。那番茄粉要怎样用呢?以下是由小编整理关于番茄粉的用法的内容,希望大家喜欢!    

番茄粉的用法   

1冷冻枯燥法    

该法是采用低温对番茄浓缩物停止冻结,然后在高真空状态下水分停止升华而停止枯燥。所得番茄依然保存它们原有的构造,而不损伤它原来的外形和大小。因而,冷冻枯燥的颗粒具有多孔构造,保存着原因由水分所占领的空间而没有塌陷,从而有利于产品的疾速复水。但是该法能耗大,而且冷冻枯燥设备十分昂贵,从而得到的产品本钱高。    

2膨化枯燥法    

膨化枯燥法应用膨化枯燥设备来停止番茄浓缩物的枯燥。通常需求2.6毫米汞柱的 压力来停止脱水,番茄浓缩物料的温度通常为60~70℃。为了使最终产品的水分含量到达3%,枯燥时间通常为90分钟至5个小时。在去除真空之前要先把产品冷却下来,以防止产品膨松构造塌陷,这是由于所得的番茄粉是热塑性的;由该法制备的番茄粉构造比拟坚硬,体积与浓缩物体积差不多,产品复水性能差。另外,膨化必需在真空条件下停止,本钱比拟高,从而招致产品的价钱比拟昂贵。    

3喷雾枯燥法    

在喷雾枯燥前,应先对番茄浓缩浆料停止均质处置。均质压力普通为150~200千克/平方厘米。普通采用塔壁带有冷却夹套双层塔壁,能够应用空气冷却枯燥室内壁的温度的离心式或二流体式喷雾枯燥器来停止枯燥;假如加热介质是经过预先除湿的枯燥空气,那么枯燥时的进风温度普通为150~ 160℃左右,出风温度为77~85℃,进料浓度普通为20%~30%。    

市场上曾经有一些改型的喷雾枯燥设备能够用来加工果蔬粉。一些是应用空气作为枯燥气体,采用75~95℃的中等进风温度停止枯燥,从而能够进步消费速度;另一些是利甩脱水空气作为枯燥气体,在较低的进风温度下25-50℃停止枯燥。但是,一切这些用来枯燥番茄的喷雾枯燥设备的塔身都十分高,从而在树立工厂时所需的费用增加。    

4泡沫层枯燥法    

这种枯燥办法的关键主要是在番茄浓缩物中经过添加象大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸脂、糖脂以及单硬脂酸甘油脂等起泡物质构成稳定的泡沫。通人枯燥器内的气体温度大约为93℃,速度大约为 100~130米/秒,以逆流的方式参加。枯燥时间决议于产品的特性和所运用的枯燥条件,普通枯燥时间为 15~18分钟。    

5滚筒于燥法    

滚筒的转速普通为3.5转每分,蒸气压力为3.5千克/平方厘米,滚筒之间的间距为 0.2毫米。为了使枯燥时产生的水蒸汽能疾速带走,需通人空气,通人的气流与滚筒的旋转方向相反,即逆流通入;并控制物料搜集区的空气对湿度为15%~20%。但是,这种枯燥办法并不能真正到达枯燥番茄粉的目的。由于得到的产品水分含量至少为 7%,需求在20℃条件下继续用气流枯燥24小时以上。否则,水分含量为7%以上的产品在贮藏过程中,其颜色、风味以及营养价值都将严重降落。    

番茄粉的加工工艺流程   

番茄粉的加工工艺流程为:番茄→清洗→拣选→热破碎→打浆→真空浓缩→枯燥    

一原料选择    

选用新颖、成熟、色泽亮红、无病虫害的番茄作为原料。    

二清洗    

除去果实上附着的泥沙、残留农药以及微生物等。    

三拣选    

除去腐朽、有病虫斑或色泽不良的番茄。    

四热破碎    

番茄的破碎办法包括热破碎和冷破碎。热破碎是指将番茄破碎后立刻加热到85℃的处置办法。由于热破碎法能够将番茄浆中的果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶得到及时的钝化,果胶物质保存量多,最后所得番茄制品具有较高的稠度。    

五打浆    

打浆的目的是为了去除番茄的皮与籽。采用双道或三道打浆机停止打浆, 道打浆机的筛网孔径为0.8~1.0厘米,第二道打浆机的筛网孔径普通为0.4~0.6厘米。打浆机的转速普通为800~1200转/分。打浆后所得皮渣量普通应控制在4%~5%。    

六真空浓缩    

浓缩的办法有真空浓缩和常压浓缩。常压浓缩由于浓缩的温度高,番茄浆料受热会招致色泽、风味降落,产质量量差;而真空浓缩所采用的温度为50℃左右,真空度为670毫米汞柱以上。    

七番茄浓缩物的枯燥    

番茄浓缩物的枯燥办法很多,主要有冷冻枯燥法、膨化枯燥法、滚筒枯燥法、泡沫层枯燥法以及喷雾枯燥法等。

微信关注我们

电话:0086-24-25367323
传真:024-89365531
邮箱:国际:service@wd-sw.com  国内: info@wd-sw.com

地址:沈阳市于洪区沙岭路126-23号(睿谷产业园区)

COPYRIGHT@2001-2017
沈阳味丹生物科技股份有限公司  版权所有  辽ICP备17017725号-1

沈阳网站建设:思勤传媒提供全程网络策划