胡椒为热带植物胡椒树的果实，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，我国广东省海南岛也有消费。胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的功效，但多食则刺激胃粘膜而惹起充血。
胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完整成熟后采摘加工而成。白胡椒粉
制造指导
1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹行将出锅时填加少许，平均拌入；白胡椒粉
2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；
3. 鲜胡椒能够冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，防止受潮和光照，保管时间也不宜太长。
