白胡椒粉
一种常用调理,亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有消费。白胡椒粉是果实完整成熟后采摘加工而成。

  1. 胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

2. 胡椒的气息能促进食欲;

3. 胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

4. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒激烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴; 

6. 白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,能够促进食欲、助消化,促发汗;还能够改善女性白带异常及癫痫症。黑胡椒滋味比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之到达香中带辣,美味醒胃的效果。制造黑椒菜式,先将黑椒研末或研幼料后,与黑椒入肴应留意两上关键:一、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。二、控制调味浓度,坚持热度,可使香辣味愈加浓郁(故铁板上,效果更佳)。


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